Une histoire familiale
Cette entreprise, créée il y a plus d’une trentaine d’années, a pour but de produire des brioches pur beurre réalisées dans le respect de la tradition. Le fondateur est Michel Delaire, né en Vendée, il est courtier en céréales. Son métier lui a permis d’acquérir une très grande connaissance du blé et de la farine. Tout ceci l’a amené à l’idée d’élaborer sa propre recette. C’est ainsi que, sans aucune formation boulangère, il se lance dans ce projet fou. Il est alors soutenu et aidé par son épouse qui se tient à ses côtés. Vincent, son fils aîné, rejoint également l’aventure en apportant ses connaissances et compétences dans la construction du laboratoire et dans la technicité de la fabrication. Son deuxième fils, Christophe, choisira d’apporter sa pierre à l’entreprise familiale en gérant la partie commerciale et en assurant la présentation des produits ainsi que leur distribution.
La fabrication des brioches
Chez Brioche DELAIRE, nous avons à cœur de proposer des produits de qualité et de fabrication artisanale. C’est pour cette raison que nos brioches sont intégralement élaborées dans notre atelier à Nérondes (18350) à partir d’ingrédients naturels. La qualité de nos produits est ce qu’il y a de plus important pour nous, c’est pour cela que vous ne trouverez aucun conservateur ajouté dans nos brioches.
Pour élaborer nos brioches, nous façonnons dans un premier temps la pâte dans notre pétrin. Cette dernière est ensuite divisée et distribuée dans nos moules à brioches. Puis nous plaçons ceux-ci en chambre de pousse où la pâte va lever pendant huit à dix heures et ainsi donner sa forme à la brioche. C’est cette lente pousse qui va permettre le développement de sa texture et de son goût. La cuisson démarre ensuite, elle débute tôt dans la nuit pour finir au petit matin. Une fois nos brioches cuites, nous les laissons refroidir avant de passer à l’étape de l’emballage. Notre livreur charge ensuite les brioches avant de sillonner les routes du Cher, de l’Indre, du Loiret, de la Nièvre et de l’Allier.
